江南人家办喜事好面子臭讲究，将席面分成三六九等。
一等的是鱼唇海参席，用的是来自东南深海的鲨鱼唇和海参当主材料，不管炖鸡汤，油炸，还是清炒，反正用这两样东西，搭着其他海产鱼鲜做出来的席面。
没有千金归置不出这么一桌，是请客的最高规格了。
二等的是燕窝席，分咸口和甜口，咸口是用火腿、鸡蓉、花胶之类的荤菜，炖出来的清汤燕窝，甜口的选择更多，冰糖燕窝，雪梨燕窝，牛乳燕窝，杏仁燕窝等等。
燕盏难得，做这么一桌席面，得买空三家铺子一年的量才行，所以是请客的二等席面。
三等席面就是三丝宴了，又叫海丝宴，来自海上贸易之城泉州，集山珍海味，天南地北精华于一席。
最出名的主菜九扣三丝塔，是用二十七种食材，切出九万九千根的细丝。
用这些细丝分开蒸熟
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